FERREÑAFE

        Otro aspecto resaltante de Ferreñafe, sin lugar a dudas, es  su arte culinario donde se destaca la habilidad de su gente para la preparación de una gran variedad y exquisitas comidas. Cuando ofrecemos nuestra gastronomía a nuestros visitantes, mostramos orgullosos aquella variedad y originalidad de nuestros potajes que van desde la causa fereñafana hasta sus rica chcha de jora, que con el tiempo se han convertido en festejo de aromas, sabores y colores; gracias a una herencia cultural forjada a través de muchos años.

          A continuación se detallan algunos de los platos más importantes por su consumo y deleite entre la gente ferreñafana y los visitantes a esta tierra hermosa como es Ferreñafe.

CAUSA FERREÑAFANA

Ingredientes:                                              

• Papa                                                               
• sal                                                                      
• pimienta
• limón
• aceite
• camote
• yuca
• choclo
• plátano de freír
• pescado (peje u ojo de uva)
• lechuga
• cebolla
• vinagre
• ají escabeche
• ají color

CAUSA FERREÑAFANA

PREPARACIÓN:

     Sancochar por separado la papa, camote, yuca, choclo y plátano. Preparar la papilla, machacar o prensar la papa, sazonar con sal y pimienta el jugo de un 1 limón y 5 cucharaditas de aceite.

     Remojar el pescado en abundante agua por lo menos unas 3 horas con el fin de sacarle un poco de sal, luego en un depósito de agua hirviendo dejarlo unos 5 minutos, después sacarlo y escurrirlo; cortarlo en presas. Preparar el encebollado  que es la base primordial del plato, cortar la cebolla en forma alargada junto con el ají escabeche, pimienta, sal al gusto, ají color, vinagre.

      Dejarla reposar por lo menos 1 hora, luego escurrir y freír en aceite caliente todo el incurtido, luego agregar esta preparación al plato que se adorna con lechuga pasada por un poco de vinagre, se acomoda en medio la papilla y luego el resto de los ingredientes incluido el pescado.

ESPESADO DE CARNE DE PECHO

Ingredientes:                                              

• Choclo verde
• Culantro
• Cebolla de cabeza
• Loche en trocitos
• Chileno
• Yuca en trocitos
• Ají escabeche
• Aceite
• Pimienta
• Carne de pecho
• Ají color
• Agua
• Sal
• Ajos

PREPARACIÓN.

ESPESADO FERREÑAFANO

       Desgranar el maíz y molerlo o licuarlo junto con el culantro y cebolla de cabeza, poner en ella la carne cortada en presas en 6 tazas de agua con sal hasta que esté suave, luego agregar el maíz molido, el loche, la yuca, el chileno,  ir moviéndolo para que no se pegue, si espesa mucho agregar un poco de agua.

    Aparte se prepara el encebollado consistente en encurtido la cebolla cortada en forma alargada junto con el ají escabeche (al estilo Juliana) en las 5 cucharadas de vinagre con sal, pimienta y ají color, dejarla reposar media hora antes de preparar; luego calentar el aceite y freír todo el encurtido.

      Servir con bastante colorado.

FRITO

INGREDIENTES:                                            

• Chancho
• Vinagre
• Sal
• Pimienta
• Ají color
• Ajo
• Arroz
• Ajos
• Aceite
• Cebolla
• Ají de piqueo
• Limones
• Yuca

PREPARACIÓN.

FRITO FEREÑAFANO

       Cortar la carne de chancho en presas, lavar y dejar escurrir, llego sazonar con sal, pimienta, ají color, ajos mal idos y vinagre, dejar repasar por lo menos una hora. Agregar el aceite hasta que esté bien caliente, poner las presas a freír hasta que estén doradas en una forma uniforme; sacar y servir con arroz colorado, odornarlo con una zarza criolla consistente en cebolla cortada finita, lavarla con sal y agua, escurrir el limón y agregar el limón y ají, la sal a gusta; esto va acompañado de un pedazo de yuca sancochada.

SOPA DE CHOLO.

INGREDIENTES                                            

• Pan
• Gallina criolla o pava
• Azafrán
• Plátano frito
• Cebolla
• Ajos
• Aceite
• Sal
• Agua
• Ají color
• Ajinomoto
• Pimienta molida

SOPA DE CHOLO FERREÑAFANO

PREPARACIÓN:

    Poner a remojar el pan, tratando de desintegrarlo con agua (2 tazas), luego poner a sancochar en dos litros de agua la gallina criollo; una vez cocida, obtener la sustancia sin la carne, luego hacer un aderezo coro la cebolla cortada, el ajo molido, una cucharadita de ají color, el azafrán y el ají escabeche cortado a la Juliana en la cantidad de aceite indicado; luego agregar el pan remojado, la sal y dejarlo hervir hasta que tome su espesor, agregando al final el ajinomoto y media cucharadita de pimienta.

     

Después freír los plátanos en forma alargada que sirve de aderezo al plátano, acompañar con arroz blanco y con guiso de cabrito.

EL MIGADITO

Ingredientes:                                                      

• Pan
• Patita de chancho
• Mondonguito de chancho
• Cebolla
• Ajos
• Ají escabeche
• Aceite
• Ají color
• Sal
• Pimienta
• Cebolla
• Limones
• Ají picante

MIGADITO FERREÑAFANO

PREPARACIÓN:

      Poner a remojar el pan t:on dos tazas de agua por espacio de ½ hora, luego en 2 litros de agua poner a sancochar las patitas y el mondonguito cortado en trozos pequeñas; después de estar cocidos haces un aderezo con la cebolla, ajo, ají color, ají escabeche, luego unirlo al caldo con el pan remojado agregando la pimienta, dejar cocinar hasta que tome su espesor, al final agregar el ajinomoto.

     Servir con arroz blanco acompañado por un pedazo de yuca y una zarza criolla que se hará cortando la cabeza grande de cebolla en forma finita, lavándola con agua para sacarle el zumo, luego colarla y agregarte jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y ají picante.

SECO DE CABRITO

INGREDIENTES

·    1 kilo de cabrito en presas

·    3 cucharadas de loche rayado

·    1 ají amarillo en tiras delgadas

·    1 cebolla chica en cuadritos

·    Loche en cuadritos al gusto

·    2 taza de culantro y espinaca licuado

·    3 dientes de ajos

·    2 tazas de chicha de jora

·    1/2 kilo de yuca

·    Sal, pimienta, comino al gusto

·    1 cucharadita de sibarita

PREPARACIÓN:

                          

     Condimentar las presas con sal, pimienta, comino, ajos molidos y chicha de jora. Macerar por 2 a 3 horas. En una olla hacer un aderezo con cebolla picada, ajos, loche rayado que se fría se agrega la sibarita.Incorporar el cabrito macerado, añadir el culantro licuado con el líquido de la  maceración y un poco de agua y cocinar por una hora a fuego lento.Cuando la carne este  media cocida agregar el loche en cuadritos, las tiras de ají amarillo cocinarlo por 5 minutos más,

    Servir acompañado con arroz, yucas sancochadas y zarza criolla o con frejoles.

LA ROSITA INGA

      La gastronomía Ferreñafana goza de un prestigio importante, la exquisitez de los platos es el resultado de un mestizaje de sabores. La gastronomía constituye una fuente inagotable de expresión cultural y se transforma en un ingrediente de la identidad Regional. Además la cocina, identifica a los hombres y a los pueblos. Así también la comida permite diferenciar a las comunidades humanas y a los pueblos. El acto de cocinar, es un acto cultural, es un acto de confesión, es un acto de manifestación de la propia cultura y la propia ideología. es así que hasta poesía se ha hecho sobre las damas destacadas en el arte culinario y sus comidas, así tenemos uno de los personajes casi emblemáticos de esta tierra ferreñafana como es el de LA ROSITA INGA

ROSITA INGA 

Entre la gente mas querida 

de mi tierra ferrenafana 

existio una humilde dama 

del arte culinario muy conocida 

Desde el cielo esta mirando 

a su pueblo que la anora 

la exquisitez que solia preparar 

son bellos recuerdos de ahora 

Fue tan buena y amorosa 

carismatica en su hablar 

humilde y generosa 

prodigaba buen sabor al paladar 

Rosita inga More se llamaba 

muy relacionada en el arte culinario 

turistas a ella llegaban 

a gustar lo que preparaba diario 

Estampa ferrenafana 

hoy vives en la memoria 

de su tierra que se engalana 

descansa en paz de la eterna gloria 

Ferrenafe y Pueblo Nuevo vistieron de luto 

por tan subita desaparicion 

entre Rosita y toda la gente habia un carino mutuo 

que prevalece en el corazon. 

(LEONOR SUAREZ MUNDACA)

LA CHICHA  FERREÑAFANA 
EN JARRA PARA
TOMAR EN POTO

En casi toda comida ferreñafana es casi imprescindible tener que asentar con la Chicha  de jora, conocida como el "nectar de los incas". La Chicha de jora es una bebida oriunda del Perú, difundida en la mayoría del territorio a excepcion de la selva. Presenta diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente del "maíz de jora". Es elaborada desde la época pre incaica siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina. En ferreñafe tenemos muchas mujeres especializadas en su preparación que han conseguido incluso prepararla de mamei, mango, ciruela, manzana, etc, tal es así que jamás vamos a dejar de recordar aquellos centros donde se expendían las botellas o jarras de chicha ( "el carrizo", "el panal", "la jurupe", "la rosita inga", "la justa o el arpa" y donde muchos de los pobladores disfrutaban de una reunión familiar dominical, bebiendo esta rica chicha

PREPARANDO LA CHICHA
EN LOS MULITOS

En la época del Incanato recibía el nombre de Aqha. Según cuenta la tradición, durante el mandato de Túpac Yupanqui las lluvias deterioraron los silos donde se almacenaba maíz por lo que los granos se fermentaron y derivaron en malta de maíz. Para que no se eche a perder el maíz, se ordenó el reparto de esta malta para aprovecharla en forma de mote (maíz cocido en agua), pero finalmente la terminaron desechando. Pero un poblador que rebuscaba entre la basura debido al hambre, consumió de la malta terminando sumido en la embriaguez.

Fue la bebida favorita de la nobleza inca además de utilizarse en rituales ceremoniales. Durante el Inti Raymi el Inca brindaba con chicha de jora en honor al Sol. También era costumbre dejar un recipiente con esta bebida en la tumba de un familiar fallecido u ofrecerla como pago a la Pachamama o Tinka para tener una buena cosecha.

Mucho recuerdo cuando mi madre preparaba grandes cantidades de chicha en sus cántaros o mulitos y que luego las llenaba en botellas las mismas que eran tapadas con corchos y sostenidas por un pabilo con un nudo especial y que luego eran dejadas para su fermentación en los anaqueles o armarios...muy rica la chicha dulce para asentar el almuerzo y la chicha fuerte muy rica y agradable para quedar mamao como diría el canta autor Luis Abelardo Nuñez.

RECREOS Y PICANTERÍAS DONDE COMER, RIQUÍSIMO

• "ANGHELINA MARTHA" - U.V. SANTA VELENTINA
• "EL SALÓN AZUL"-  U. V. NAZARETH
• "LAS PALMERAS" - U.V LAS MERCEDES
• "LAS ESTERAS" CERCADO DE FERREÑAFE
• "LA ROSITA INGA" CERCADO DE FERREÑAFE
• " EL CABALLITO DE MAR" -CERCADO DE FERREÑAFE
• " EL PARAISO" PASEO CAMPESTRE -DISTRITO DE MESONES MURO
• " LA OFICINA"- CERCADO DE FERREÑAFE
• " EL CHINO" - DISTRITO PUEBLO NUEVO
• " EL CRISTAL"- CERCADO DE FEREÑAFE
• " EL TIJUANA" - U.V. SAN MARTÍN

LIC. JUAN CHUNGA ESPINOZA
SEUDÓNIMO : FILOSOPHON
2011